Лес средней полосы и тайга две большие разницы. Летом выжить куда проще чем зимой. Питаться летом можно весьма полноценно, много съедобных растений. Конечно их надо изучать и знать что и как нужно есть. Охота на животных и птиц неблагодарное занятие для новичка. Это тяжело даже с оружием, а без оружия шансы вообще сведены к нулю. Тут тоже нужны знания.
Могу рекомендовать такой подход к проблеме выживания:
1. Изучите съедобные дикорастущие растения средней полосы и таежных зон. Время их созревания и употребления. Из съедобных, широко известных практически любому человеку растений средней полосы, можно рекомендовать Листья одуванчика (вымоченные в соленой или проточной воде, Убирается горечь). Листья лопуха, а его корни (почти что картофель), молдые побеги и корни тростника, молодые стебли цикория, щавель, камыш...
2. Наблюдать за тем чем питаются птицы и животные, как правильно было замеченно выше.
3. Изучить простейшие приемы охоты, следовательно, приемы изготовления оружия. Познакомиться со способами ловли и изготовлением силков и капканов.
4. Изучить примитивные способы рыбной ловли и изготовление рыболовных снастей.
5. Разобраться в повадках и поведении, рептилий, животных и птиц. Даже ребенку не составит труда наловить лягушек (НЕ ЖАБ!!!  лягушки только средней полосы!!! В тропих лучше избегать этого лакомства.), весьма питательное мясо, даже в сыром виде пригодно к употреблению.
Не стоит забывать про птичьи гнезда яйца и птенцов. Мальков на мелководье можно наловить рубашкой, подкараулить с острогой (кол с ращепленным концом на 4- иболее частей)  по ранней весне мечущую икру крупную рыбу у самого берега. Поставить простейшую петлю на нору или гнездо. Перкрыть плетеными из веток ловушками в виде глубоких корзин (морда, ветерь) ручей или канаву с признаками обитающей там рыбы. Уйдя выше по теченю возьмите палку и стучите по дну подгоняя рыбу к ловушке. Можно использовать собственные штаны, рубашку, чулки от ОЗК , купол парашюта.
Зимой на первое место выходит борьба с холодом. Это может быть нора в сугробе, шалаш, укрытие под поваленным деревом. Может просто под большой елкой, надломите несколько нижних веток  у елки что бы они опустились к земле на подобие шалаша. Посторайтесь накрыть свое убежище снегом, будет намного тепее.
Если вы застряли на долго, то надо соорудить более капитальное укрытие, что бы там можно было развести огонь соорудить что то типа лежака. Что бы хорошо отдохнуть ночью можно прожечь костер, а за тем на угли накидать землю, ветки, траву. Сон как на русской печи. Внимание!!! При обогреве убежища костром, печью, смотрите что бы это было не болото, проснетесть в луже. Совет: лежак в укрытии должен быть существенно выше костра или печи (В палатке с раскаленной до красна печью, стоящей на уровне грунта очень холодно, если печь опущена в яму на глубину 50-100 см в палатке можно спокойно ходить с голым торсом. В таежных зимовях печь ставят в яму или углубление, а лежанку устраивают под потолком. Вы спокойно спите в одних трусах а на полу внизу не тает снег. Ни когда не заворачивайтесь в свеже снятые шкуры на морозе. Сырую шкуру схватит как железо. Северные народности шкуры дубят собственной мочей, так что если Вы на долго, то имейте в виду.
Питание зимой: Ищите следы зайцев белок, бурундуков, мышей. Белки и бурундуки делают запасы на зиму, Вам они тоже сгодятся. Ставьте петли на звериных тропах. Если есть знания и силы попробуйте ловлю рыбы в прорубях и проталинах, НО Максимум осторожности, не усугубляйте свое положение!!! Корни тростника, клюква, кедровый орех, семена в шишках можнонайти и зимой. Места ночевок птиц, некоторые виды спят под снегом. Петли, капканы, давилки, ямы...
Если Вы без оружия, то сразу же изготовьте его.
1. Кол- копье
2. Кол- острога
3. Кол-рогатина
4. Палка дубинка
5. Лук стрелы
6. Праща
7. Рогатка
8. Несколько камней связаных веревками вместе и привязанных к одной более длинной, аналог лассо, аркана. Раскручивается и кидается в ноги животному или на шею птице. при попадании спутываетс вокруг ног или шеи.
Тема очень обширна поэтому набросал лишь самое элементарное, понятное человеку далекому от леса. Может сподоблюсь когда то и свояю что то типа сайта на эту тему с илюстрациями.